AOP COSTIERES DE NIMES

Déjà 4 générations de Castillon arpentent ce terroir situé sur le versant sud des Costières de Nîmes, face à la Camargue et la Méditerranée. Ce terroir très qualitatif permet d'optimiser la qualité des cépages rhodaniens et d'assoir la notoriété internationale du Château l'Ermite d'Auzan. Le respect de l’environnement est un engagement prioritaire pour le Château l’Ermite d'Auzan. Les certifications Agriculture Biodynamique et Biologique accréditent notre respect au quotidien du terroir et du végétal. De plus, aujourd’hui, tout notre vignoble est cultivé en Aromathérapie. 

Description : âge du Vignoble : 35 ans

Cépages : 45% Syrah ; 45% Mourvèdre ; 10% Grenache

Vinification : vendange entièrement égrappée, sélection de nos meilleurs terroirs et de vieilles vignes. Fermentation traditionnelle de 15 jours pour équilibrer les tanins et les anthocyanes. De par sa structure, ce vin tannique, ce vin accepte un élevage en barriques françaises de 400 litres. Seul 33% de bois neuf pour respecter la finesse des cépages

Dégustation : robe grenat profond. Nez de fruits rouges mûrs, mais surtout dominé par les épices issus des garrigues. En bouche : très bon équilibre des fruits, des tannins, du bois et des épices. Le tout avec des notes de gibier et de cuir.

Accords mets-vins : viande rouge, carri de cerf, fromages à caractère

Température de service : 16 à 18°C

Garde : agréable dès à présent mais à conserver pour les plus curieux.