AOP COSTIERES DE NIMES

Déjà 4 générations de Castillon arpentent ce terroir situé sur le versant sud des Costières de Nîmes, face à la Camargue et la Méditerranée. Ce terroir très qualitatif permet d'optimiser la qualité des cépages rhodaniens et d'assoir la notoriété internationale du Château l'Ermite d'Auzan. Le respect de l’environnement est un engagement prioritaire pour le Château l’Ermite d'Auzan. Les certifications Agriculture Biodynamique et Biologique accréditent notre respect au quotidien du terroir et du végétal. De plus, aujourd’hui, tout notre vignoble est cultivé en Aromathérapie. 

Description : l'âge du Vignoble est d'environ 30 ans.

Cépages : 70% Roussanne ; 20% Viognier ; 10% Grenache blanc

Vinification : les raisins sont récoltés tôt le matin afin de préserver leurs arômes fruités. La vendange est entièrement égrappée avant d'être pressée à faible pression. Le moût est refroidi à 6°C pour le clarifier naturellement. La vinification à basse température (16°C) et l'élevage de 3 mois en barriques françaises neuves avec batonnage sur lies apporte plus de complexité aux arômes du Viognier et de la Roussanne.

Dégustation : robe jaune soleil. L'harmonie de cet assemblage confère un nez de fruits blancs (pêche, letchie), d'amandier, de miel et de pollen de fleurs blanches (Rosacée). L'élevage en bois permet d'enrober tous ces arômes avec des notes de viennoiseries et de noisette. Très bel équilibre entre la fraicheur de la Roussanne et le corps du Grenache. Belle longueur en bouche.

Accords mets-vins : apéritif élégant, omelette truffée, poisson ou viande blanche à la crème

Température de service : 10 à 14°C

Garde : agréable dès à présent et durant les deux à quatre prochaines années.